“Usos Alternativos Gastronómicos Del Zapallo En La Elaboración De Sopas Y Cremas

Establecer los usos alternativos del zapallo en la elaboración de sopas y cremas.En el Ecuador generalmente hay una mala práctica de hábitos alimenticios, por lo que no se puede aprovechar mejor los productos que ofrece la naturaleza, como las hortalizas que son una fuente alimenticia popular. En las diferentes zonas de nuestro país se lo cultiva al zapallo de forma natural entre otras hortalizas, que es rico en vitaminas como A, B, B2, B5, C, E, minerales tales como el calcio, fósforo y hiero, el zapallo se transforma en una gran ayuda nutricional de los seres humanos.1 El zapallo es un producto de bajo costo y se lo puede conseguir en todo el país. Se lo utiliza para la preparación de diversos platos como pasteles, dulces, sopas y cremas que son el objetivo principal a desarrollarse en el presente plan de trabajo. En este documento sobre el zapallo se da a conocer los beneficios nutricionales y curativos, un recetario para la preparación de diferentes sopas y cremas; un informe sobre el valor nutritivo y los métodos de cocción para elaborar los diferentes platos. Es importante y recomendable que en nuestra dieta gastronómica, se incluya los platos preparados a base del zapallo, debido a su alto valor nutritivo

Investigadores de la Politècnica de València analizan la composición de menús de Nochebuena y Navidad y ofrecen consejos nutricionales

Lugar: Valencia Club Cocina Protagonistas: Puri García, Javier Martínez Tipo de evento: convocatoria¿Cuántas proteínas, carbohidratos, lípidos o calorías ingerimos de media en Nochebuena y Navidad? ¿Qué consejos nutricionales debemos seguir?Zurano Conches, L. (2011). Investigadores de la Politècnica de València analizan la composición de menús de Nochebuena y Navidad y ofrecen consejos nutricionales. http://hdl.handle.net/10251/14174

Estudio anatómico del yeyuno. El poder inmunorregulador y metabólico de la microbiota. Agentes que la modifican

Mediante el estudio anatómico del intestino delgado y la revisión bibliográfica de sus componentes, como son la microbiota, la mucosa y el sistema inmune, se ha realizado una aproximación al conocimiento de cómo el sistema digestivo ejerce un papel de protección identificando cualquier elemento perjudicial que pueda entrar. Esto lo realiza gracias a los componentes del sistema inmune que se encuentra en el epitelio intestinal, capaces de detectar antígeno dificultando su entrada o proliferación. Además, la microbiota es un elemento sujeto a cambios en su composición ocasionados por diversos factores. Así pues, estudiaremos cómo una sobreexposición a antibióticos y la alimentación pueden influir sobre los microorganismos produciendo alteraciones severasGrado en Nutrición Humana y Dietétic

Elaboración de compota y vinagre artesanal a partir de las manzanas Donosa, Emilia y Granny Smith, producida en la parroquia de Bulán, cantón Paute para la aplicación en recetas de cocina de sal

El presente proyecto de intervención presenta la elaboración de compotas y vinagres artesanales a partir de 3 variedades de manzana; Donosa (Malus sylvestris), Emilia (Malus communis) y Granny Smith (Malus domestica) que se obtiene en la parroquia de Bulán en el cantón Paute. La finalidad de este proyecto es aprovechar la gran producción de esta fruta que se cultiva en dicha zona proponiendo aplicaciones distintas para ampliar su consumo. Por esta razón se obtiene compota y vinagres de calidad debido a la recolección de materia prima al tener contacto directo con los productores y un seguimiento de principio a fin de la elaboración de los productos. En el proyecto se realizará trabajo de campo en el cual se observará el origen de la manzana, el proceso para la obtención de la materia prima y su posterior aplicación en recetas de cocina de sal. De la misma forma se seleccionará las variedades de manzana Granny Smith, Donosa y Emilia, las cuales presentan las características ideales para cada tipo de producto. Palabras clave: manzana, fruta, conserva, sidra, vinagre, PauteThis intervention project presents the elaboration of homemade compotes and vinegars from 3 varieties of apple; Donosa (Malus sylvestris), Emilia (Malus communis) and Granny Smith (Malus domestica) obtained in the parish of Bulán in the canton of Paute. The aim of this project is to take advantage of the large production of this fruit that is grown in this area by proposing different applications to increase its consumption. For this reason, quality compote and vinegars are obtained from the collection of raw material by having direct contact with the producers and a follow-up from beginning to end of the elaboration of the products. The project will carry out field work in which the origin of the apple, the process for obtaining the raw material and its subsequent application in recipes for cooking salt will be observed. In the same way, the Granny Smith, Donosa and Emilia apple varieties will be selected, which have the ideal characteristics for each type of product. Keywords: apple, fruit, conserves, cider, vinegar, Paute000-0003-2080-047

Variedades de quesos y su utilización en la gastronomía ecuatoriana.

Elaborar un Recetario Gastronómico sobre las variedades de queso y su utilización en la Gastronomía Ecuatoriana.En este trabajo de tesina se diseñó un recetario gastronómico en el cual se utilizó el queso como base de las distintas recetas, con la finalidad de que lo conozcan y utilicen de la mejor manera optimizando su consumo ya que este es un producto que contiene diversos nutrientes que complementan la alimentación del consumidor. Fueron recopilados varios platillos que forman parte del arte culinario de las redes sociales, económicas y culturales de las distintas zonas populares de nuestro país, con ellos se elaboró 84 recetas distribuidas en aperitivos de queso, bocadillos y sándwiches de queso, salsas de queso, pastas con queso, platos de queso, sopas de queso y entradas, carnes con queso y postres de queso. Mismas que se escogió las de mayor aceptación, posteriormente se elaboró la respectiva estandarización detallando los costos y técnicas de elaboración de las recetas. El diseño del recetario es atractivo e innovador, incluye fotografías de cada una de las recetas elaboradas con una descripción clara y rápida de las técnicas culinarias más utilizadas, manejo de tiempos, temperatura, ingredientes, equipo básico, procesos de preparación que incluyen la forma de presentación y decoración. Además que va acompañado de información relevante como es el diccionario de quesos el cual nos permite conocer a profundidad sobre las variedades de quesos, sus formas , propiedades, tamaños y en que recetas se los puede agregar para darle mayor versatilidad a un plato. Las técnicas culinarias que se adoptaron mejor para la elaboración de los platos más sobresalientes fueron Rollo de pollo con jamón y queso, fondue de queso, soufflé de queso, cuyos ingredientes principales toman como ingrediente principal al queso el cual forma parte de la dieta tradicional de nuestro país. Los quesos maduros poseen múltiples componentes nutritivos con un gran aporte calórico, son poco conocidos en nuestro medio y mucho más la forma de consumirlos, ignoramos cuales son las formas de preparación de las recetas y cuáles son sus beneficios nutricionales, mismos que son óptimos en la elaboración de platos agradables para el paladar más exigente por lo que ayudan a mejorar la calidad de la alimentación, por lo cual se recomienda la diversificación en la oferta gastronómica como un aporte importante en la formación del conocimiento de quienes son apasionados y consumidores de este alimento, logrando fortalecer la identidad y el mantenimiento de sus costumbres en cada una de las regiones donde el queso es fuente prioritaria de la dieta del buen degustador de este producto

Propuesta para la implementación de un catering service en la ciudad de Salcedo 2013

La presente investigación es implementar un catering service en la Ciudad de Salcedo, por la falta de oferta de este tipo de servicio se ve la necesidad de la creación de estos establecimiento, para poder cubrir la demanda requerida del mismo. Se aplicó 4 estudios para determinar la viabilidad y factibilidad del proyecto utilizando el método deductivo, descriptivo y de eje transversal, en el estudio de mercado se aplicó una encuesta para determinar existencia real de los clientes y la demanda insatisfecha dándonos un 90 % de aceptabilidad y un 80% de aceptación en los menús y guías gastronómicas que se les brindo. En el estudio legal se determinó los requisitos para tomar la decisión de crear la empresa de catering service, el estudio ambiental permitió analizar los impactos que pueden provocar los desechos orgánico e inorgánicos, para tomar las acciones remediales como: aplicar las 3 R, implementar recipientes plásticos para la recopilación de desechos orgánicos de los clientes debidamente señalados y aptos para su utilización. En lo técnico se determinó la viabilidad financiera del proyecto así como la capacidad para producir y cubrir la demanda insatisfecha, cuantificar el monto de inversión de los costos operativos. En la evaluación financiera se determinó que el proyecto es viable con una tasa interna de retorno (TIR) el 15%, y un periodo de recuperación de la inversión (PRI) de 4 años, 2 meses. Se recomienda seguir con estos estudios con el fin de brindar mejor servicio controlando el medio ambiente.The present research is to implement a catering service in the city of Salcedo, the lack of supply of this type of service the need for the creation of such establishment is, in order to meet the required demand for it. Four studies was to determine the viability and feasibility of the project using deductive, descriptive and transverse axis method in market research survey to determine actual existence of customers and unsatisfied demand giving us a 90% acceptability was applied and 80% acceptance in the menus and dining guides were provided with. Study the legal requirements are determined to make the decision to create the caterer service, the environmental study allowed us to analyze the impacts that may cause the organic and inorganic waste, to take remedial actions such as: applying the 3 R, implement containers plastics for the collection of organic waste from properly marked and suitable for use customers. Technically the financial viability of the project and the ability to produce and meet the unsatisfied demand, quantify the amount of investment in operating costs was determined. In the financial evaluation it found that the project is viable with an internal rate of return (IRR) 15%, and a payback period of the investment (PRI) 4 years, 2 months. It is recommended to continue these studies in order to provide better service to monitor the environment

Propuesta para la implementación de una carta digital para mejorar la calidad del servicio al cliente en la Hostería Andaluza

La presente investigación ha demostrado la importancia que tiene la implementación de una carta digital en las empresas encargadas de brindar servicios de alimentación y bebidas porque su uso permite mejorar la calidad del servicio, optimizar el tiempo, satisfacer al cliente y mejorar las utilidades de la empresa. Primeramente en el trabajo investigativo se aplicaron como instrumentos la entrevista y la encuesta en la que se fueron analizando cada pregunta para que luego sean interpretadas, por otra parte la entrevista fue efectuada en una matriz de resultados que contienen respuestas y conclusiones sobre la calidad de servicio brindado en el restaurante. Con la información ya procesada se realizó el diseño de la carta digital, para ello se elaboraron recetas estándar de cada uno de los platos que oferta la Hostería en su Restaurante “EL ESTABLO”, con su debido cálculo calórico, precio y características, generándose así una base de datos que fue empleada en un software de autor. En el estudio estadístico realizado en el trabajo de campo a sesenta clientes que visitan frecuentemente la Hostería, se identificó la insatisfacción de los mismos por el tiempo que esperaban para la entrega de su pedido; por lo que al conocer de una alternativa de solución y ahorro de tiempo que brinda la implementación de la carta digital, mostraron una total aceptación y acuerdo con este avance tecnológico que se quiere lanzar al mercado gastronómico.The present research work has demonstrated the importance the implementation of a digital menu has on the catering enterprises since its use allows improving the quality of the service, optimizing time, satisfying customer and increasing the enterprise revenues. Firstly surveys and interviews were applied were every questions was analyzed individually by means of graphical charts; while interviews were performed based on a results matrix which contains answers and conclusions about the restaurant`s customers service quality. The digital menu was developed once the information was processed, in order to do this, it was created standard recipes of each one of the dishes that restaurant “ EL ESTABLO” offers, with their corresponding calories calculations, price and features, generating this way a data backup which was used on a software from the author. One the statistical study developed on the field job, conducted to sixty clients who frequently visit this place, it was possible to identify the dissatisfaction they had for the time they had to wait until their order was delivered; so when knowing of an alternative for saving time through a digital menu, they showed total acceptance and agreement with project aimed to be launched to the gastronomical market, because ITC(Information and Communication Technologies) play an important role on business development, primarily on the gastronomical field, being important to switch the paradigms of manual order taking by an easy access and management system for both clients and staff

Estudio de viabilidad para la creación del Restaurante "Bocados Gourmet" de comida saludable, sana y de tipo orgánico en la ciudad de Palmira, Valle del Cauca, Colombia para el periodo 2017

El concepto de alimentos orgánicos no es nuevo, tampoco el hecho que hoy día vaya en aumento el auge por este tipo de alimentos, aunque todavía el cultivo de esta clase de alimentos en la agricultura hace parte de un pequeño segmento de la economía aunque no con esto se quiera decir que no se convierta en una excelente opción para el sector gastronómico ya que cada vez más personas se están encaminando hacia esta tendencia tanto en Colombia, el Valle del Cauca, como en muchas partes del mundo en general, que miran la alimentación saludable como una excelente opción para tener una mejor calidad de vida, sanos hábitos alimenticios y sobre todo prevenir enfermedades crónicas no transmisibles que en los últimos años están haciendo mella entre la población mundial con problemas tales como: obesidad; uno de los flagelos que azota tanto a hombres como mujeres y en especial a la población más joven del mundo. igualmente, la diabetes, enfermedades cardiovasculares asociadas al sobre peso, al igual que la hipertensión. Es por eso que la FAO (organización de la naciones unidas para la alimentación y la agricultura) estimula a las personas hacia el consumo de este tipo de alimentos orgánicos y a los agricultores a cultivarlos, este proceso consiste en una gestión del ecosistema y no en la utilización de insumos agrícolas, es decir que todo lo que se utiliza para lograrlo lo brinda la propia naturaleza sin la necesidad de utilizar nada químico y toxico que dañe los ecosistemas o atente contra la salud, por tanto se convierte en un sistema holístico de gestión de producción que ayuda a mejorar la salud del agro y el medio ambiente e igualmente contribuye a mejorar la calidad de vida de aquellas personas que los consumen por su alto valor nutritivo.PregradoADMINISTRADOR(A) DE EMPRESA

Diferentes manifestações artísticas e sua possível exploração nas aulas de língua materna e estrangeira

O presente relatório pretende descrever em que medida a utilização de manifestações artísticas como ferramenta pedagógica pode desenvolver e melhorar a competência comunicativa nas aulas de Português língua materna e Espanhol língua estrangeira. Para isso, no primeiro capítulo, parte-se dos documentos orientadores para o ensino das línguas, das definições de arte e de aprendizagem pela arte, bem como de alguns estudos teóricos acerca das potencialidades didáticas das linguagens artísticas selecionadas, a saber, pintura, banda desenhada, curtas-metragens e música. No segundo capítulo, apresenta-se o Colégio Pedro Arrupe, o seu Projeto Educativo e a turma onde se desenvolveu a Prática de Ensino Supervisionada. Seguidamente, analisam-se criticamente as sequências didáticas e as atividades culturais promovidas fora da sala de aula que consideramos mais relevantes no âmbito da temática estudada no presente relatório. O último capítulo é dedicado às reflexões finais que possibilitam um balanço crítico acerca do trabalho desenvolvido.This report aims to describe in what extent the use of artistic expressions as a pedagogical tool to develop and enhance communicative competence in Portuguese in native language classes and Spanish in foreign language classes. Therefore, the first chapter, is based on the guiding documents for the teaching of languages, the definitions of art and learning in art, as well as theoretical studies about the educational potential of artistic languages selected, such as, painting, comics, short films and music. The second chapter presents Pedro Arrupe School, its educational project and the class where the Supervised Teaching Practice was developed. Then, the didactic sequences and cultural activities were analyzed critically. These ones were considered the most relevant in the context of the theme studied in this report. The last chapter is devoted to final reflections that enable a critical assessment about the work develope

Ejercicios fonoarticulatorios y su incidencia en la pronunciación adecuada de los fonemas complejos en niños de 3 - 4 años de unidad educativa “Pimampiro” ubicada en el cantón Pimampiro de la provincia de Imbabura, en el año lectivo 2016 -2017

Diseñar una guía de ejercicios fonoarticulatorios para los docentes del nivel inicial para la adecuada pronunciación de fonemas complejos en los niños de 3 a 4 años de la Unidad Educativa “Pimampiro” ubicada en la Provincia de Imbabura, Cantón Pimampiro en el año 2016 -2017La presente investigación de ejercicios fonoarticulatorios que inciden en la pronunciación adecuada de los fonemas afectando al lenguaje de los niños de 3 a 4 años de edad, se observó en los niños de la Unidad Educativa “Pimampiro” los mismos que presentaban dificultad para expresar claramente, sus ideas, pensamientos, inquietudes y curiosidades debido a la falta de estimulación temprana a los niños por parte de los padres de familia y las docentes. Esta investigación se sustentó en la Neurociencia, Neurolingüística, Pedagogía, Psicología, entre otras, demuestran que el desarrollo del niño se inicia desde el vientre de la madre, estableciéndose las bases fundamentales para los aprendizajes futuros, considerando la plasticidad cerebral como una de las características primordiales para iniciar la sistematización de la formación humana Se realizó la investigación de campo mediante una aplicación de una encuesta realizada a las docentes del nivel inicial y una ficha de observación a los niños de 3 a 4 años de la Unidad Educativa “Pimampiro” cantón Pimampiro, provincia de Imbabura, Partiendo de este análisis una vez que ya se ha identificado la problemática se determinó la incidencia de los ejercicios para una adecuada pronunciación de los fonemas se decide diseñar una propuesta dirigida a los y las docentes del nivel inicial, de ejercicios fonoarticulatorios con labios, mejillas, lengua, mandíbula, paladar, soplo y respiración, más los conocimientos científicos aplicaran de manera correcta, en los niños logrando que los niños se sientan seres plenos En conclusión el lenguaje es una de las funciones más importantes del ser humano permite que puedan transmitir, expresarse de manera clara, tener interacción con sus pares, sociedad y con su familia, logrando su desarrollo integral. La recomendación a los docentes del nivel inicial que apliquen los ejercicios y se innoven y capaciten en actividades para desarrollar el área de lenguaj